RICOTTA DI SEMI DI CANAPA (hemp-fu)

ALTRA RICOTTINA! Stavolta ricotta di semi di canapa.

Questa è proprio morbida e dolce, particolarmente buona anche per i dolci. Al solito inserisco una tabella con le sue proprietà.

I semi di canapa sono composti per un quarto da elementi proteici, in una combinazione unica rispetto a gran parte degli alimenti vegetali. Essi contengono infatti tutti gli aminoacidi essenziali per la sintesi delle proteine. Gli aminoacidi rappresentano gli elementi a partire dai quali il nostro organismo è in grado di produrre le proteine necessarie al proprio funzionamento. Per questo motivo, i semi di canapa sono considerati come un alimento completo dal punto di vista proteico. Gli 8 aminoacidi essenziali che essi contengono sono: leucina, isoleucina, fenilalanina, lisina, metionina, treonina, triptofano e valina.
Essi contribuiscono al rafforzamento del sistema immunitario del corpo umano e la loro frazione lipidica contiene circa per il 75% acidi grassi polinsaturi essenziali, come l’acido llinolenico, linoleico e alfalinoleico. Si tratta di acidi grassi polinsaturi considerati essenziali per il funzionamento dei muscoli, dei recettori nervosi e di numerose ghiandole presenti nel nostro organismo. Nei semi di canapa, gli acidi grassi omega3 ed omega6 sono presenti secondo un rapporto proporzionale ritenuto ottimale e utile per la regolazione delle attività metaboliche dell’organismo.
Non è da sottovalutare il contenuto vitaminico dei semi di canapa, che vede, in particolare, la presenza di vitamina E, adatta a svolgere una importante azione antiossidante, oltre che di sali minerali, come potassio, magnesio e calcio. Isemi di canapa sono considerati come un alimento adatto alla prevenzione di colesterolo alto, asma, sinusite, artrosi, tracheite e malattie legate all’apparato cardiocircolatorio, per via del loro particolare contenuto nutrizionale. Sono inoltre considerati come un alimento adatto a proteggere ghiandole, muscoli e sistema nervoso.( http://www.greenme.it/mangiare/alimentazione-a-salute/9442-semi-di-canapa-usi-proprieta)

Io uso molto i semi di canapa, decorticati ovviamente, visto che in commercio quelli interi non si trovano perchè potrebbero germogliare producendo piantine non proprio simili al basilico o prezzemolo. E adoro anche l’olio di canapa, spremuto a freddo. Ho preso anche l’abitudine di inserire la farina di semi di canapa nel pane e nei biscotti.
Le proprietà sono molteplici, tanto da poter essere considerati un vero e proprio integratore alimentare.
Hanno caratteristiche simili ai SEMI ma anche ai CEREALI. Insomma, approfondite la conoscenza ma soprattutto inseriteli nella vostra alimentazione.

INGREDIENTI
200 GR di semi di canapa
sale
1 cucchiaino raso di nigari (o limone)

PROCEDIMENTO
La ricotta di semi di canapa si realizza con lo stesso procedimento della ricotta di mandorle  o quella di soia . Con piccole differenze: dopo aver lasciato in ammollo i semi di canapa per un paio d’ore in 200 ml d’acqua, circa, non gettate l’acqua di ammollo, ma frullate tutto insieme.
Poi aggiungete altra a acqua, (circa 800 o 1 litro, ma non è importante la quantità esatta),  e mettete in pentola a fuoco basso fino ad ebollizione. Lasciate che la temperatura si abbassi un pochino (se avete il termometro controllate che sia intorno agli 80 gradi) ed aggiungete il nigari precedentemente sciolto in acqua.
L’unica vera differenza sta nel fatto che appena arriva ad ebollizione il latte comincia a cagliare senza nessun tipo di aggiunta. Io però ho cercato di vedere la differenza e l’ho anche fotografata.

QUI ABBIAMO IL LATTE SENZA AGGIUNTA DI CAGLIO

QUI INVECE DOPO AVERLO AGGIUNTO

Non so se riuscite a notare la differenza. Nel primo il liquido risulta più bianco, nel secondo è più trasparente, segno quindi che le proteine sono precipitate in maggior quantità lasciando solo siero limpido.

Come usare la nostra ricotta di semi di canapa? Ovunque usereste ricotta o tofu, io ho subito provato questa splendida POLENTA TARAGNA , piatto un tantino elaborato, forse da dedicare ad un giorno di festa.
Usatela per accompagnare verdure o risotti, ma anche  una bella tazza di orzo spalmandola sul pane assieme alla marmellata.