ravioli

250 gr di spinaci
350 gr di ricotta
noci, lievito in scaglie, farina di mandorle, noce moscata, olio evo, sale.
Per la pasta:
200 gr farina tipo1
200 gr di semola di grando duro
1,5 % di xantano
1 cucchiaino di lecitina
olio, sale, acqua
Con questi ingredienti si riesce a realizzare una sfoglia molto sottile, perchè lo xantano rende elastico l’impasto. Se riuscite a preparare impasto qualche ora prima (io anche il giorno prima) è meglio.
Ho frullato gli spinaci assieme alla ricotta ed il resto degli ingredienti.
Ho preparato i ravioli e poi lessati in abbondante acqua e poi conditi con sugo di pomodoro con i soliti odori (cipolla sedano carota e basilico).
qui il link per la ricotta